ASSIETTE GOURMANDE AUX DES DE FOIE GRAS, MAGRET DE CANARD FUME ET LANGOUSTINES

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Temps de préparation : 30 min

Niveau de difficulté : *

Présentation :

Assaisonner la salade avec la vinaigrette au vinaigre balsamique et avec un filet de crème épaisse citronnée.
Dresser tous les ingrédients sur le lit de salade et décorer chaque assiette avec une écrevisse entière.
Parsemer de ciboulette finement ciselée.

Conseils vin
Un Tokay Pinot Gris servi à 10 - 12 °

Recette élaborée par Olivier Colonna

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :

800 gr de langoustines
160gr de foie gras de canard
100gr de magret de canard fumé
Salade mélangée
50 g de champignons de paris
8 tomates cerises
2 citrons
1 botte de ciboulette
1 petit pot de crème épaisse
Bouillon de poisson
Vinaigrette au vinaigre balsamique
Baies roses

Préparation
Trier et laver la salade. Préparer la vinaigrette au vinaigre balsamique.
Cuire les écrevisses dans le bouillon de poisson pendant 3 minutes puis les décortiquer. Réserver 4 écrevisses entières pour le décor de chaque assiette.
Couper les tomates en quartiers. Laver les champignons de paris et les émincer. Citronner les légèrement pour qu'ils conservent leur blancheur.
Découper les tranches de foie gras en petits dés.
Mélanger la crème épaisse avec le jus d'un citron.