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Zutaten
Zutaten für 4 Personen : - 250g Entenleber
- 250g Gänseleber·7.5g Salz
- 1 bißchen Pfeffer aus der Mühle
- 1 Teelöffel Zucker
- 1.5cl Porto und 1.5cl Cognac
- 140g Mando Shake
- 40 g Butter
Zubereitung
In einem Rührtopf Salz, Zucker, Cognac, Porto und Pfeffer vermischen und die entnervte Gänse- und Entenleber dazu mischen. Vorsichtig unterrühren und mit einem Plastikfilm abdecken und eine Nacht ziehen lassen. Die Leber wie eine Ei formen, vakuumieren, und im Ofen im Wasserbad bei 90°C 17 Minuten lang garen.Mango Kugel: die Butter schmelzen lassen, ein Mango-Shake dazu fügen. Kugel daraus formen von der Größe eines Eigelbs und im kalten härten lassen. Präsentation : Die Leber aus der Form nehmen und in der Mitte einschneiden um die Mango Kugel darin zu platzieren. Das Ei mit Leber und Mango Kugel nach Belieben schmücken und dekorieren
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