Cadeaux d'entreprise

CROMESQUIS DE FOIE GRAS

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Recette élaborée par Materne Koestel, ancien chef cuisinier de la Maison Edouard Artzner.

Niveau de difficulté : **

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes


• 1 barquette de 200 g de bloc de Foie Gras de Canard (mi –cuit)

• Farine

• 1 œuf

• 100 g de chapelure

• 400 g de petits pois

• 4 radis roses longs

• 50 g de beurre

• 1 échalote

• Sel, poivre

Préparation

- Couper la barquette de Foie Gras en 4, de façon à former 4 rectangles de Foie Gras de dimension égale.


- Paner chaque morceau avec la panure (mélange de farine, œuf battu et de chapelure). Répéter l’opération 2 fois et réserver au réfrigérateur.

- Procéder pendant ce temps à la préparation de l’accompagnement. Faites revenir au beurre une échalote finement hachée et la faire dorer. Ajouter ensuite les petits pois puis couvrir et laisser cuire à petit feu (jusqu'à ce que les pois soient tendres).


- Mixer la préparation de petits pois jusqu'à l’obtention d’une purée très fine. Assaisonner la purée avec du sel et du poivre.


- Cuire les radis au beurre en les couvrant pendant environ 5 minutes.


- Sortir les 4 rectangles de Foie Gras pané du réfrigérateur et laisser frire à la friteuse environ 4 à 5 minutes.


- Dresser les assiettes. Apposer une virgule de purée de petits pois, un radis, et  un cromesquis sur chaque assiette et servir tout de suite.


Suggestion du chef :

• En réservant les cromesquis au frais avant de les frire, ils conserveront mieux leur panure à la cuisson. 


Conseils :

Pour un démoulage parfait de votre Foie Gras, nous vous conseillons de passer la lame d’un couteau sans dents, préalablement chauffée, autour de votre Foie Gras. Démouler ensuite votre Foie Gras en effectuant une pression au centre de votre barquette.