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Zutaten
Für 4 Personen ( 2 Löffel pro Person )
- 4 Jakobsmuscheln
- 300g Süßkartoffeln
- 1 geräucherte Entenbrust 100g
- Olivenöl
- 1 Limette
- Schnittlauch
- Shiso*
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Mit Limette, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinier-Vinaigrette zubereiten.
Süßkartoffeln in Wasser kochen, pürieren und abtropfen lassen.
Mit der Vinaigrette würzen.
Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden und in der gleichen Vinaigrette marinieren.
In einem Löffel ein Klößchen aus Süßkartoffelpüree formen, darauf eine Scheibe Jakobsmuschel legen und mit einer Scheibe geräucherter Entenbrust abschließen.
*: Shiso ist eine Würzpflanze mit Anis- und Zimtnoten, das häufig in der asiatischen Küche und in diesem Rezept in Form von Sprossen verwendet wird.
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