GERÄUCHERTER WACHTELSCHENKEL UND WACHTELEI AUF PIQUILLO’S-FONDUE MIT OLIVEN

Zurück zur Liste

Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: **

Tipp vom Küchenchef:
Als I-Tüpfelchen vor dem Servieren die Wachtelschenkel mit Sesamkörnern bestreuen.

Rezept ausgearbeitet von Chefkoch Franck Mischler, Restaurant « L’auberge du Cheval Blanc » in Lembach

Zutaten
Zutaten für 4 Personen:

4 geräucherte Wachtelschenkel
4 Wachteleier
20gr Piquillo’s Schoten
1 Schalotte
½ Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Balsamico-Essig
12 Oliven
Schnittlauch, Basilikum
½ rote Paprikaschote, ½ grüne Paprikaschote, ½ gelbe Paprikaschote

Zubereitung
Wasser aufkochen und die Wachteleier 1 ½ Minute sieden lassen, anschließend in Eiswasser abschrecken und die Schale entfernen.

Piquillo’s Schoten sehr fein hacken, Schalotte kleinschneiden, Zitrone und Balsamico-Essig, geschnittenes Schnittlauch, gehacktes Basilikum und die in kleine Würfel geschnittenen Oliven hinzufügen.

Wachtelschenkel 4 bis 5 Minuten bei 180° im Ofen braten.

In Olivenöl gebratene und in Quadrate geschnittene Paprikaschoten (grün, gelb und rot) sowie die in Hälften geschnittenen schwarzen Oliven auf einen Spieß geben und auf einem Bett aus Piquillo’s Püree servieren.