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Zutaten
Zutaten für 6 Personen:
- 400g Ziegenfrischkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 100g getrocknete Entenbrust
- Wiesenkresse
- getrocknete Entenbrustwürfel
- Traubenkernöl
- 1Kg elsässischer Spargel
- essbare Blüten von Stiefmütterchen
- Vinaigrette
Zubereitung
Ziegenkäse 1 Minute mit dem Schneebesen durchmischen. Klein geschnittenes Schnittlauch und die getrockneten Entenbrustwürfel hinzufügen.
Mit Hilfe einer Ausstechform eine Kuppel formen und mit getrockneten Entenbrustscheiben belegen.
Elsässischen Spargel in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
Mit einem Gemüseschneider einige Spargel längs durchschneiden und von den restlichen Spargeln die Spitzen abschneiden.
Schnittlauch hacken und mit dem Traubenkernöl vermischen.
Kuppel aus Ziegenfrischkäse und geräucherter Entenbrust in die Mitte des Tellers setzen. Mit den Spargelscheiben und anschließend den Spargelspitzen dekorieren.
Mit Soße beträufeln und mit Wiesenkresse und essbaren Blüten von Stiefmütterchen garnieren.
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