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La Maison Edouard Artzner

FOIE GRAS DE CANARD, POELE AUX POMMES, JUS D’AGRUMES AU PORTO BLANC

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Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : **

Le conseil du chef :
Apporter votre touche finale en décorant avec des chips de pommes séchées.

Recette élaborée par le Chef Emile Jung et son second Laurent Huguet, restaurant « Le Crocodile » à Strasbourg

FOIE GRAS DE CANARD, POELE AUX POMMES, JUS D’AGRUMES AU PORTO BLANC

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 escalopes de Foie Gras de canard frais de 50g
  • 300g pommes reinette en dés
  • 16 quartiers de pomme tournés
  • 20g beurre
  • 3cl huile d’arachide

Sauce

  • 0,4 l jus d’orange
  • 0,2 l Porto blanc
  • 40g sucre
  • 30g gingembre frais ciselé
  • sel

Préparation
Laisser réduire de moitié le jus d’orange, le Porto Blanc et le sucre.
Saler légèrement. Eplucher et couper des pommes reinettes en dés, les poêler au beurre. Tourner les quartiers de pommes et les poêler également au beurre. Fariner et poêler les escalopes de foie de canard à l’huile d’arachide à point. Dresser les escalopes sur les pommes poêlées et garnir avec les quartiers de pommes.