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Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes : - 4 escalopes de Foie Gras d’Oie (100g/pièce)
- 1 botte de 500 g d’asperges vertes
- 25 g de beurre
- 1 verre de fond de veau
- 1 verre de Gewurztraminer
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les feuilletés en carrés et faites les dorer. Faites cuire les feuilletés à 190°C pendant 15 min.
Epluchez les asperges puis blanchissez-les.
Taillez 4 belles escalopes de Foie d’Oie et faites-les sauter au beurre à feu moyen environ 2-3 min. Salez et poivrez.
Retirez les escalopes de la poêle, déglacez avec le Gewurztraminer et rajoutez le fond de veau. Laissez réduire. Dressez les escalopes sur le feuilleté avec les asperges et un cordon de sauce.
Ce feuilleté peut s’accompagner d’un velouté d’asperges servi dans un verre.
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