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Zutaten
Zutaten für 4 Personen: - 4 Scheiben Gänsestopfleber (100g/Stück)
- 1 Bündel (500 g) grüner Spargel
- 25 g Butter
- 1 Glas Kalbsfond
- 1 Glas Gewürztraminer
- 200 g Blätterteig
- 1 Eigelb (zur Vergoldung)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Blätterteig in Quadrate schneiden und goldgelb backen. Den Blätterteig bei 190°C 15 min backen.
Den Spargel häuten und blanchieren.
4 schöne Scheiben Gänseleber schneiden und sie in Butter ca. 2-3 min braten. Salzen und pfeffern.
Die Scheiben aus der Pfanne nehmen, mit dem Gewürztraminer löschen und den Kalbsfond hinzugeben. Garen lassen.
Die Scheiben mit dem Spargel und einem Klecks Soße auf den Blätterteig legen.
Dieser Blätterteig kann mit einer Spargelcreme im Glas serviert werden.
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