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Zutaten
Zutaten für Personen : 12 Stück Mini-Birnen250 g geklärte Butter20 cl Wasser, 10 cl Sahne und ein wenig Sojalecithin4 Schnitzel von der frischen Enten Foie Gras1 Eßl. Balsamicoessig1 EntenfondEntenfettPuder von MilchkonfitüreJoghurt-KnusperGetrocknete und kandierte Erdbeeren
Zubereitung
Zubereitung der Mini-Birnen:Die Birnen während einer Stunde bei ca. 80° C in geklärter Butter kochen , vor dem Anrichten andünsten. Zubereitung der Foie Gras Schnitzel:
Von der frischen Enten Foie Gras vier schöne Schnitzel schneiden. T
Die Schnitzel leicht mit Mehl bestäuben und ohne zusätzliches Fett ca. 2 Minuten goldgelb anbraten.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen, Fett entfernen und mit 1 Eßl. Balsamicoessig ablöschen. Den Entenfond hinzugeben und zusammen mit dem Entenfett zu einer Sauce schlagen. Danach die Schnitzel auf dem Teller anrichten. Puder von Milchkonfitüre:
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puder von Milchkonfitüre garnieren. Joghurt-Knusper :
Als besondere Note mit Joghurt-Knusper bestreuen. Für mehr Farbe getrocknete und kandierte Erdbeeren hinzufügen. Zubereitung der Birnenemulsion:
Birnennschalen in 20 cl Wasser kochen lassen, danach im Mixer pürieren. Zum Schluss 10 cl Sahne und ein wenig Sojalecithin hinzugeben. Vor dem Servieren die Birnen mit der Emulsion übergießen.
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