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Zutaten
Zutaten für 4 Personen:
- 280g Leberpastete in der Terrine
Morchelgelee:
- 125g Morcheln
- 125g Geflügelbrühe
- 2 Blatt Gelatine
Kirsch-Croustillant:
- 200g Kirschen
- 20g Ingwer
- 30g Kakaobohnensplitter
- 2 Brickblätter
- 20g Butter
Schokoladensauce:
- 150g Wasser
- 25g Mandeln
- 50g Schokolade aus der Karibik
- 5g Kartoffelmehl
- 30g Kakaopulver
- 20g Xeres-Essig
Dekoration: 8 Kirschen – grüner Apfel – junge Salatblätter – Mandeln
Zubereitung
Zubereitung des Gelees
Geflügelbrühe mit den Morcheln aufkochen, Gelatine hinzufügen und an einem kühlen Ort ziehen lassen. Leberpastete in einen viereckigen Rahmen geben und mit Gelee bedecken. Kühl aufbewahren.
Zubereitung des Croustillant
Kirschen hacken und mit dem Ingwer zu Kompott kochen. Am Ende der Garzeit die Kakaobohnenstücke unterheben. Abkühlen lassen. Mit den Brickblättern Croustillant-Röhrchen formen. Mit Butter bestreichen und 5 Minuten im Ofen bei 120°C trocknen. Röhrchen mit Kirschkompott füllen.
Zubereitung der Sauce
Wasser mit den Mandeln zum Kochen bringen, Kakao, Schokolade, Essig und Kartoffelmehl hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, in den Blender geben und durchsieben. In einer Pipette kühl aufbewahren.
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