VERRINE DE MAGRET D’OIE FUME, CREME DE COURGETTE A LA CARDAMONE ET SHISO*

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Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : *

Le conseil du chef

Placer la crème de courgette 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Servir les verrines lors d’un cocktail dinatoire, accompagné d’un Pinot Gris ou d’un Bourgogne Blanc.

Recette élaborée par le Chef Henri Gagneux, restaurant « La Palette » à Wettolsheim

* : Couramment utilisé dans la cuisine asiatique, le shiso est une plante aromatique aux notes d’anis et de cannelle, utilisée sous forme de pousses dans cette recette.

VERRINE DE MAGRET D’OIE SECHE, CREME DE COURGETTE A LA CARDAMONE ET SHISO*

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 gr de courgettes
1dl de crème
Cardamome en poudre
2 magrets d’oie fumé
2 boîtes de shiso ou graines germées
Vinaigre de xérès
Huile d’olive
Aneth
Tagliatelle de riz
Sel
Poivre

Préparation
Cuire les courgettes à l’eau, les mixer et les faire égoutter.
Incorporer de la crème.
Déposer ce mélange au fond de votre verre.
Disposer harmonieusement les magrets.
Et ensuite quelques feuilles de shiso, assaisonner avec votre vinaigrette.
Terminer avec des spaghettis frits sur le dessus.