LENTILLES VERTES DU PUY AU FOIE GRAS DE CANARD ENTIER ET AUX LANGOUSTINES

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 150g lentilles vertes du Puy
• 1/2l bouillon de volaille
• 250g Foie Gras de Canard entier
• 12 grosses langoustines cuites

Assaisonnement :

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Décor :

• 5 brins d’aneth
• quelques herbes
• quelques grains de fleur de sel

Préparation

Faites cuire les lentilles un peu croquantes dans un bouillon de volaille. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Sortez votre Foie Gras du réfrigérateur. Dans un saladier, préparez la vinaigrette puis mélangez-y les lentilles refroidies.
Coupez vos tranches de Foie Gras à l’aide d’un couteau à fine lame préalablement passée sous l’eau chaude.

Présentation :

Dressez les lentilles sur vos 6 assiettes. Décorez avec les queues de langoustines et les herbes. Déposez le Foie Gras sur la salade de lentilles, parsemez-le de quelques grains de fleur de sel et dégustez aussitôt.

Le conseil du chef :

Remplacer les langoustines par de grosses crevettes cuites. Accompagner votre plat d’un Côte du Rhône Blanc type Saint Joseph ou d’un Pinot Gris.