GERÄUCHERTE ENTENBRUST MIT PFEFFER, MARINIERTE JAKOBSMUSCHEL AUF BROT

Zurück zur Liste

Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: *

Rezept ausgearbeitet von Chefkoch Henri Gagneux, Restaurant « La Palette » in Wettolsheim

Zutaten
Für 4 Personen:

Körner-Baguette
4 Jakobsmuscheln
2 in Scheiben geschnittene, geräucherte Entenbrüste
Shiso*
Vinaigrette: Olivenöl, Apfelweinessig
200 gr Süßkartoffeln
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Jakobsmuscheln etwa 1 Std. vor Beginn der Zubereitung in Öl und Essig marinieren.

Süßkartoffeln in Wasser kochen
Abtropfen lassen und pürieren
Mit Vinaigrette beträufeln

Karotte in Wasser kochen, abtropfen, pürieren und anschließend würzen.

Brot toasten und mit Karottenpüree bestreichen.
Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden.
Abwechselnd marinierte Jakobsmuscheln und Entenbrustscheiben auf dem Brot anrichten.
Mit Shiso dekorieren.
Süßkartoffelpüree um das Brot herum anrichten oder in einem kleinen separaten Glas servieren.

*: Shiso ist eine Würzpflanze mit Anis- und Zimtnoten, das häufig in der asiatischen Küche und in diesem Rezept in Form von Sprossen verwendet wird.