ENTENBRUST GEFÜLLT MIT LEBERPASTETE, 3 VERSCHIEDENEN SALATEN UND KREBSSCHWÄNZEN

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Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: *

Anrichten:

Auf jedem Teller den gemischten Salat, die grünen Bohnen, den Spargel und die Krebsschwänze anrichten.
Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kerbel bestreuen.
Anschließend fächerartig in die Mitte der Teller dünne, mit Leberpastete gefüllte Scheiben Entenbrust legen.
Servieren.

Tipp vom Küchenchef:
Geben Sie grünem Spargel wegen seines sehr aromatischen Geschmacks den Vorzug, auch wenn er behutsamer gegart werden muss

Zutaten
Zutaten für 6 Personen:

1 mit Leberpastete gefüllte Entenbrust Edouard Artzner
24 gekochte Krebsschwänze
100 g Radicchio
100 g Feldsalat
100 g Eichblattsalat
150 g grüne Bohnen
500 g junger, grüner Spargel
1 Bund Kerbel
1/2 Zitrone
2 Esslöffel Himbeeressig
3 Esslöffel Walnussöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Salate putzen und waschen, mischen und abtropfen lassen.
Grüne Bohnen 6 bis 8 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Grünen Spargel schälen und 15 Minuten garen.
In dieser Zeit die Krebsschwänze schälen.
Himbeeressig, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und Walnussöl in einer Schüssel vermischen.