Welcher Unterschied besteht zwischen einer geräucherten und einer getrockneten Gänse-Entenbrust ?

Geräucherte Gänse-Entenbrust
Die Edouard Artzner Gänse- und Entenbrüste werden mindestens 24 Stunden lang bei einer Temperatur von  18°C bis 25°C kalt geräuchert. Sie werden mit Buchenholz geräuchert.
Vor dem Schneiden in Scheiben werden die Gänse- und Entenbrüste  verziert: die Kanten  werden beschnitten, daher sind sie frei von Fetträndern.

Getrocknete Gänse-Entenbrust
Die Edouard Artzner Gänse- und Entenbrüste werden 60 Stunden lang an einem gut belüfteten Ort getrocknet. Der etwas höhere Preis als der für geräucherte Entenbrust liegt darin begründet, dass ein erheblicher Gewichtsverlust während des Trockenvorgangs stattfindet  (ungefähr 25%).