Cadeaux d'entreprise

RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET CUISSES DE CAILLE FUMEES

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Recette élaborée par Materne Koestel, ancien chef cuisinier de la Maison Edouard Artzner.

Niveau de difficulté : **

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

-  2 plaquettes de cuisses de caille fumées

- 200 g de riz arborio

- 20 cl de vin blanc sec

- 15 cl de crème fraîche

- 1 oignon

- 60 g de parmesan

- 400 g d’asperges vertes

- 1 botte d’asperges sauvages

- Huile

- Bouillon de légumes (environ 15 cl.)

Préparation
- Cuire les asperges vertes et les asperges sauvages à l’eau salée.

- Eplucher l’oignon, le hacher et le faire revenir à l’huile. Lorsque votre oignon est bien doré, ajouter le riz et laisser revenir jusqu'à ce qu’il soit translucide.

- Verser le vin blanc et cuire à feu doux en remuant jusqu'à absorption. Ajouter ensuite le bouillon peu à peu en attendant à chaque fois que le bouillon soit absorbé tout en remuant avec une spatule. Cela pendant 15 à 20 minutes.

- Lorsque votre riz est cuit, le retirer du feu. Ajouter le parmesan et la crème fraîche puis mélanger pour obtenir un risotto bien crémeux.

- Pour finaliser votre risotto, incorporer délicatement les asperges vertes coupées en morceaux.

- Chauffer à la poêle les cuisses de caille sans ajout de matière grasse et dresser les assiettes.

 

Conseils :


- En fin de cuisson, plonger les asperges cuites dans l’eau glacée pour garder une belle couleur verte.

- Pour présenter joliment votre risotto, façonnez-le à l’aide d’un cercle pour faire un dôme régulier.