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Unsere Geschichte

Pâtés des contades

  • Beginn des 18. Jahrhunderts: Geburt des berühmten Foie Gras d’Alsace
  • 1803: Philippe Edouard Artzner eröffnet sein erstes Geschäft, in dem Gänseleberpastete
  • 1850: Sein Sohn Edouard kocht die ersten Gänselebern in Tontöpfen.

Seitdem wird diese Technik vom Haus Edouard Artzner aufrechterhalten.

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Zur Zeit der Thronbesteigung von Bonaparte gibt es in Straßburg zwei Häuser, die Gänseleberpastete herstellen. Im Jahre 1803 eröffnet ein Neuling in der Konditor- und Feinkosthändlerbranche, Philippe-Edouard Artzner, ein Geschäft im Stadtzentrum, in dem auch Gänseleberpastete hergestellt wird. Artzner entwickelt hier schmackhafte Rezepte und wird zu einem Wegweiser gastronomischer Mode.

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Gegen 1850 bereitet sein Sohn Edouard, der das Geschäft übernommen hat, als Erster Gänseleber in Tontöpfen zu. Die langsam und bei niedriger Temperatur gekochte Gänseleber behält somit all ihre Qualitäten und ihren Geschmack.

Nach dem Abkühlen überzieht Edouard Artzner die Pasteten mit einer Schicht Gänsefett, was ein Aufbewahren für 2 bis 3 Wochen ermöglicht, eine wahre Revolution für das damalige Zeitalter!

Der große Erfolg dieser neuen Bearbeitung bei den berühmtesten Kunden zeigt die wahre Entwicklung des Foie Gras in Frankreich und der ganzen Welt.
Diese Technik wird vom Haus Artzner über die Jahrhunderte und verschiedene Moden hinweg aufrechterhalten.

Heute noch führen unsere Chefköche die Tradition fort, indem sie diese Technik für die Vorbereitung der Gänseleberpastete, aber auch einer ganzen Reihe anderer Spezialitäten verwenden: Gänse- und Entenbrust, Wachtelschenkel, feine Pasteten und Terrinen...

Dies ist eine gastronomische Kunst, die den höchsten Ansprüchen der Gourmets gerecht wird!

Unsere Werte, unsere Verpflichtungen

Die Anforderung, mit der wir unser Geschäft gestalten, spiegelt sich in der Qualität der Produkte wider, die wir nach Geschmack anbieten, aber auch in den Werten, die alle Mitarbeiter des Hauses antreiben.

Ausgehend von der Tatsache, dass es nur gute Produkte aus guten Rohstoffen gibt, achten wir besonders auf den guten Respekt für den Tierschutz. Wir fordern unsere Partnerlieferanten (Züchter und Schlachthöfe) auf, die Euro Foie Gras-Charta (Europäische Föderation der Foie Gras-Erzeugerländer) einzuhalten, in der die Verpflichtungen festgelegt sind, die die Züchter einhalten müssen, insbesondere:

 

• Tiere müssen in der richtigen Menge und Qualität gefüttert werden. Wir akzeptieren nur Tiere, die ohne GVO gefüttert werden.

• Palmipeds haben ständigen und freien Zugang zu Trinkwasser.

• Tiere müssen genügend Platz haben, um sich zu bewegen.

• Tiere müssen thermischen Komfort haben

Die Produktqualität ist ein weiterer Wert, der unser Engagement bestimmt. Bei der Auswahl unserer Rohstoffe achten wir sehr sorgfältig. Alle an uns gelieferten Foie Gras gehen in die Hände unserer Sortierköche, die nach einer ersten Auswahl in einem Schlachthof wieder die besten Qualitäten für unsere hervorragenden Produkte auswählen.

Die Gewährleistung einer optimalen und konstanten Qualität ist das Schlagwort für unsere tägliche Arbeit. Deshalb achten wir besonders auf die Ausbildung unserer Köche. In unserem Haus gibt es eine sehr starke Tradition: die Weitergabe von Know-how von Köchen an Köche. Wenn sich unsere Rezepte seit 1803 unter Beibehaltung ihrer Authentizität weiter verbessert haben, ist dies dieser mündlichen Überlieferung zu verdanken.

Das Ziel unserer Mission ist es, die bestmögliche Zufriedenheit zu erreichen:

 

• Zufriedenheit unserer Kunden mit den Produkten, die wir an Sie liefern, mit der Verfolgung von Bestellungen und Lieferungen und natürlich mit der gelieferten Qualität

 • Zufriedenheit unserer Mitarbeiter mit dem Stolz, für unser schönes Haus zu arbeiten, da zufriedene Kunden das Ergebnis perfekter Arbeit sind!

 

Gleichstellungsindex:

 

Bei Edouard Artzner bemühen wir uns, die Gleichstellung in allen Geschäftsbereichen zu fördern, insbesondere zwischen Frauen und Männern. Daher arbeiten wir an den Lohnunterschieden, der Verteilung der Werbeaktionen und der Parität. Unser Index liegt in diesem Jahr bei 84 Punkten / 100 (ein Index unter 75 Punkten erfordert Korrekturmaßnahmen)