Spezialität aus Gänseleber, Holunderlikör und Batak-Pfeffer (Foie Gras)

Bernard Loiseau hat sich mit den Küchenchefs Edouard Artzner zusammengetan, um dieses exklusive Rezept zu entwickeln: Gänseleberpastete mit Holunderlikör und Batak-Pfeffer. Bei einer präzisen Temperatur zwischen 80°C und 85°C gegart, entfaltet diese Spezialität aus halbgegarter Gänseleber mit Holunderlikör und Batak-Pfeffer zarte Aromen. Das Zitronenaroma des Batak-Pfeffers verbindet sich perfekt mit den blumigen, süßen und berauschenden Noten des Holunderlikörs, um den subtilen Geschmack und die feste Textur der Gänseleberpastete zu verfeinern. 

Was ist Batak-Pfeffer? 

Batak-Pfeffer ist eine einzigartige und wertvolle Pfeffersorte, die in Indonesien beheimatet ist. Er ist bei Chefköchen wegen seines seltenen Geschmacks, der sowohl zitronig als auch würzig ist, sehr beliebt. Sein intensives und subtiles Aroma wird in vielen Gerichten verwendet, sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten. Mit anderen Worten: Batak-Pfeffer verleiht kulinarischen Rezepten und insbesondere Leberpasteten eine raffinierte und exotische Note.  

Eine Allianz der Exzellenz: 

Das Haus Artzner und die Gruppe Bernard Loiseau haben ihre Talente vereint, um Feinschmeckern außergewöhnliche Produkte anzubieten, die das ständige Streben der beiden Marken nach Exzellenz widerspiegeln. Das Haus Artzner stellt sein Fachwissen in den Dienst der gastronomischen Ideen des Chefkochs Patrick Bertron und ermöglicht es so, das gesamte Know-how der Kunst der Leberpastete mit der Kreation neuer gastronomischer Rezepte zu verbinden und so die Küche des renommierten Chefkochs des Relais Bernard Loiseau zu veredeln.

Wie serviert man die Spezialität mit GÄNSEFETTE, Holunderlikör und Batak-Pfeffer? 

Um schöne Scheiben der halbgegarten Gänseleber im Glas zu erhalten, sollten Sie sie kurz in heißes Wasser tauchen, damit sie sich von den Wänden löst. Dann verwenden Sie ein dünnes, zahnloses Messer, dessen Klinge zuvor unter heißes Wasser gehalten wurde, um Scheiben mit einer Dicke von bis zu 1 cm zu schneiden. Je nach Format wiegt eine Scheibe zwischen 40 und 50 g.

Der Rat des Chefkochs:

Um die Aromen dieser halbgegarten Leberpastete voll auszukosten, sorgt ein Brot aus Kastanienmehl für einen weichen Abgang. Für die Feinschmecker zögern Sie nicht, einige Würfel Gewürztraminer-Gelee und einen Hauch Zwiebelconfit hinzuzufügen.