Spezialität aus Gänseleber, Yuzu und grünem Kardamom (Foie Gras)

Edouard Artzner und Bernard Loiseau bieten Ihnen eine ganz neue kulinarische Spezialität an: Gänseleberpastete mit Yuzu und grünem Kardamom. Dieses subtile und originelle Rezept stellt den Zitrusgeschmack der Yuzu in den Vordergrund, der dem Ganzen eine interessante Säure verleiht und perfekt mit dem dezent zitronigen Aroma des grünen Kardamoms harmoniert. Diese Mischung von Aromen parfümiert die Gänseleber zart und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis im Mund. Die Feinheit der Leberpastete wird zusammen mit dem subtilen Aromengleichgewicht die Geschmacksknospen von Genießern der feinen und raffinierten Küche begeistern. Entdecken Sie diese Spezialität, die Tradition und Authentizität für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis vereint.

Was ist die Yuzu? 

Die aus Asien stammende Yuzu ist eine Frucht, die an einem Baum mit demselben Namen wächst. Der Geschmack dieser Zitrusfrucht liegt zwischen Limette, gelber Grapefruit und Mandarine. 
Yuzu wird vor allem als Würzmittel in der japanischen Küche verwendet. Neben seiner therapeutischen Wirkung liegt dieses Lebensmittel mit seinem einzigartigen Duft in der Welt der Gastronomie immer mehr im Trend, da es sowohl bei süßen als auch bei herzhaften Rezepten für Frische und Originalität sorgt. 

Was ist grüner Kardamom? 

Grüner Kardamom ist ein Gewürz, das wegen seines frischen, würzigen und leicht zitronigen Aromas sehr beliebt ist. Er stammt ursprünglich aus Indien und wird seit Jahrhunderten in der asiatischen, arabischen und indischen Küche verwendet. Sein subtiler Zitronengeschmack macht es zu einer idealen Wahl, um Gänseleberpastete zu verfeinern, und verleiht ihr eine exotische und raffinierte Note. 

Eine Allianz der Exzellenz : 

Das Haus Artzner und die Gruppe Bernard Loiseau haben beschlossen, ihre Kräfte und ihr Know-how zu bündeln, um einzigartige Produkte anzubieten, die dem Motto und dem Anspruch der beiden Marken gerecht werden: Exzellenz.

Das Haus Artzner stellt seine Struktur in den Dienst des Talents und der Ideen des Küchenchefs Patrick Bertron. So wird das gesamte Know-how der Leberverarbeitung eingesetzt, um die neuen gastronomischen Rezepte zu verfeinern, die der Chefkoch des Relais Bernard Loiseau zusammengestellt hat.

Wie serviert man die Spezialität mit GÄNSELEBER, Yuzu und Kardamom? 

Wenn Sie die halbgekochte Leberpastete in Scheiben servieren möchten, tauchen Sie das Glas kurz in heißes Wasser, damit es sich leichter aus der Form löst. Verwenden Sie ein dünnes Messer ohne Zacken, dessen Klinge zuvor unter heißes Wasser gehalten wurde, um Scheiben mit einer Dicke von maximal einem Zentimeter zu schneiden. Je nach Größe des Glases kann eine Scheibe zwischen 40 und 50 Gramm wiegen.

Tipp des Küchenchefs:

Um ein elegantes Tellerarrangement mit warmen und leuchtenden Farben zu erhalten, fügen Sie einige Würfel Gewürztraminer-Gelee, einen Hauch Zwiebelconfit sowie einige Scheiben Roggenbrot hinzu.