Spezialität aus ganzer Gänseleber mit schwarzen Trüffeln 3% und Armagnac (Foie Gras)
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Dieses Rezept bietet eine perfekte Verbindung: die von Gänseleberpastete, schwarzem Trüffel und Armagnac. Die ganze Gänseleber mit schwarzem Trüffel und Armagnac wird Ihre Papillen mit ihrer cremigen und subtil gewürzten Textur begeistern. Der Armagnac parfümiert die Leber hervorragend, wodurch die Subtilität der halbgegarten Gänseleberpastete sowie der außergewöhnliche Geschmack des Trüffels hervorgehoben werden.
Eine Allianz der Exzellenz :
Das Haus Artzner und die Gruppe Bernard Loiseau haben ihr Know-how vereint, um den Feinschmeckern einzigartige Produkte anzubieten, die der Exzellenz, dem Leitmotiv der beiden Marken, gerecht werden. Das Haus Artzner stellt seine althergebrachte Meisterschaft in den Dienst der kulinarischen Ideen des Küchenchefs Patrick Bertron. So wird das gesamte Know-how in der Verarbeitung von Leberpastete eingesetzt, um die neuen gastronomischen Rezepte, die vom Chefkoch des Relais Bernard Loiseau gekocht werden, zu verfeinern.
Die Verbindung von Leberpastete und Trüffel :
Die Verbindung von Leberpastete und Trüffel ist eine raffinierte kulinarische Kombination, die von Gourmetliebhabern geschätzt wird. Die Leberpastete , zart und zartschmelzend, harmoniert hervorragend mit Trüffel, einem Pilz mit intensivem und ausgeprägtem Geschmack. Der Trüffel verleiht der Leberpastete einen Hauch von subtilem und einzigartigem Aroma, das den Geschmack der Leberpastete verfeinert.
Wie serviert man ganze Gänseleberpastete mit schwarzem Trüffel und Armagnac?
Damit sich eine halbgegarte Leberpastete im Glas leichter aus der Form lösen lässt, taucht man sie sehr schnell in heißes Wasser, um sie von den Wänden zu lösen. Um schöne Scheiben zu erhalten, benötigen Sie ein dünnes Messer ohne Zacken, dessen Klinge zuvor unter heißes Wasser gehalten wurde, oder eine Leberpasteten-Lyra. Die Dicke der Scheiben sollte nicht mehr als einen Zentimeter betragen. Je nach Format kann eine Scheibe zwischen 40 und 50 g wiegen.
Der Rat des Küchenchefs :
Um ein elegantes Tellerarrangement mit freundlichen und leuchtenden Farben zu erhalten, fügen Sie einige Würfel Gewürztraminer-Gelee, eine Prise Feigenkonfit mit Szechuanpfeffer sowie einige Scheiben Roggenbrot hinzu.