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Kuppel aus Ziegenfrischkäse mit geräucherter Entenbrust und Elsässischem spargel

Rezepte

Kuppel aus Ziegenfrischkäse mit geräucherter Entenbrust und Elsässischem spargel

Zubereitungszeit : 30 min

Schwierigkeitsgrad : **

Zutaten für 6 Personen:

  •  400g Ziegenfrischkäse
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100g getrocknete Entenbrust
  • Wiesenkresse
  • getrocknete Entenbrustwürfel
  • Traubenkernöl
  • 1Kg elsässischer Spargel
  • essbare Blüten von Stiefmütterchen
  • Vinaigrette

Zubereitung

-Ziegenkäse 1 Minute mit dem Schneebesen durchmischen. Klein geschnittenes Schnittlauch und die getrockneten Entenbrustwürfel hinzufügen.

-Mit Hilfe einer Ausstechform eine Kuppel formen und mit getrockneten Entenbrustscheiben belegen.

-Elsässischen Spargel in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

-Mit einem Gemüseschneider einige Spargel längs durchschneiden und von den restlichen Spargeln die Spitzen abschneiden.

-Schnittlauch hacken und mit dem Traubenkernöl vermischen.

-Kuppel aus Ziegenfrischkäse und geräucherter Entenbrust in die Mitte des Tellers setzen. Mit den Spargelscheiben und anschließend den Spargelspitzen dekorieren.

-Mit Soße beträufeln und mit Wiesenkresse und essbaren Blüten von Stiefmütterchen garnieren.

Tipp vom Küchenchef

Ziegenfrischkäse durch Ricotta oder Schafsfrischkäse ersetzen. Für eine frische Note den Schnittlauch durch Basilikum ersetzen.