Kuppel aus Ziegenfrischkäse mit geräucherter Entenbrust und Elsässischem spargel

Zubereitungszeit : 30 min

Schwierigkeitsgrad : **

Zutaten für 6 Personen:

•  400g Ziegenfrischkäse
• 1 Bund Schnittlauch
• 100g getrocknete Entenbrust
• Wiesenkresse
• getrocknete Entenbrustwürfel
• Traubenkernöl
• 1Kg elsässischer Spargel
• essbare Blüten von Stiefmütterchen
• Vinaigrette

Zubereitung

-Ziegenkäse 1 Minute mit dem Schneebesen durchmischen. Klein geschnittenes Schnittlauch und die getrockneten Entenbrustwürfel hinzufügen.

-Mit Hilfe einer Ausstechform eine Kuppel formen und mit getrockneten Entenbrustscheiben belegen.

-Elsässischen Spargel in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

-Mit einem Gemüseschneider einige Spargel längs durchschneiden und von den restlichen Spargeln die Spitzen abschneiden.

-Schnittlauch hacken und mit dem Traubenkernöl vermischen.

-Kuppel aus Ziegenfrischkäse und geräucherter Entenbrust in die Mitte des Tellers setzen. Mit den Spargelscheiben und anschließend den Spargelspitzen dekorieren.

-Mit Soße beträufeln und mit Wiesenkresse und essbaren Blüten von Stiefmütterchen garnieren.