
Kuppel aus Ziegenfrischkäse mit geräucherter Entenbrust und Elsässischem spargel
Zutaten für 6 Personen:
- 400g Ziegenfrischkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 100g getrocknete Entenbrust
- Wiesenkresse
- getrocknete Entenbrustwürfel
- Traubenkernöl
- 1Kg elsässischer Spargel
- essbare Blüten von Stiefmütterchen
- Vinaigrette
Zubereitung
-Ziegenkäse 1 Minute mit dem Schneebesen durchmischen. Klein geschnittenes Schnittlauch und die getrockneten Entenbrustwürfel hinzufügen.
-Mit Hilfe einer Ausstechform eine Kuppel formen und mit getrockneten Entenbrustscheiben belegen.
-Elsässischen Spargel in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
-Mit einem Gemüseschneider einige Spargel längs durchschneiden und von den restlichen Spargeln die Spitzen abschneiden.
-Schnittlauch hacken und mit dem Traubenkernöl vermischen.
-Kuppel aus Ziegenfrischkäse und geräucherter Entenbrust in die Mitte des Tellers setzen. Mit den Spargelscheiben und anschließend den Spargelspitzen dekorieren.
-Mit Soße beträufeln und mit Wiesenkresse und essbaren Blüten von Stiefmütterchen garnieren.