
Geräucherte Entenbrüst mit pfeffer jakobsmuschel auf brot
Zutaten für 4 Personen:
- Körner-Baguette
- 4 Jakobsmuscheln
- 2 in Scheiben geschnittene, geräucherte Entenbrüste
- Shiso*
- Vinaigrette: Olivenöl, Apfelweinessig
- 200 gr Süßkartoffeln
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
-Jakobsmuscheln etwa 1 Std. vor Beginn der Zubereitung in Öl und Essig marinieren.
-Süßkartoffeln in Wasser kochen
-Abtropfen lassen und pürieren
-Mit Vinaigrette beträufeln
-Karotte in Wasser kochen, abtropfen, pürieren und anschließend würzen.
-Brot toasten und mit Karottenpüree bestreichen.
-Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden.
-Abwechselnd marinierte Jakobsmuscheln und Entenbrustscheiben auf dem Brot anrichten.
-Mit Shiso dekorieren.
-Süßkartoffelpüree um das Brot herum anrichten oder in einem kleinen separaten Glas servieren.
*: Shiso ist eine Würzpflanze mit Anis- und Zimtnoten, das häufig in der asiatischen Küche und in diesem Rezept in Form von Sprossen verwendet wird.