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Geräucherte Entenbrüst mit pfeffer jakobsmuschel auf brot

Rezepte

Geräucherte Entenbrüst mit pfeffer jakobsmuschel auf brot

Zubereitungszeit : 20 min

Schwierigkeitsgrad : *

Zutaten für 4 Personen:

  • Körner-Baguette
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 2 in Scheiben geschnittene, geräucherte Entenbrüste
  • Shiso*
  • Vinaigrette: Olivenöl, Apfelweinessig
  • 200 gr Süßkartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

-Jakobsmuscheln etwa 1 Std. vor Beginn der Zubereitung in Öl und Essig marinieren.

-Süßkartoffeln in Wasser kochen

-Abtropfen lassen und pürieren

-Mit Vinaigrette beträufeln

-Karotte in Wasser kochen, abtropfen, pürieren und anschließend würzen.

-Brot toasten und mit Karottenpüree bestreichen.

-Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden.

-Abwechselnd marinierte Jakobsmuscheln  und Entenbrustscheiben auf dem Brot anrichten.

-Mit Shiso dekorieren.

-Süßkartoffelpüree um das Brot herum anrichten oder in einem kleinen separaten Glas servieren.

 

*: Shiso ist eine Würzpflanze mit Anis- und Zimtnoten, das häufig in der asiatischen Küche und in diesem Rezept in Form von Sprossen verwendet wird.