Geräucherte Entenbrüst mit pfeffer jakobsmuschel auf brot

Zubereitungszeit : 20 min

Schwierigkeitsgrad : *

Zutaten für 4 Personen:

• Körner-Baguette
• 4 Jakobsmuscheln
• 2 in Scheiben geschnittene, geräucherte Entenbrüste
• Shiso*
• Vinaigrette: Olivenöl, Apfelweinessig
• 200 gr Süßkartoffeln
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

-Jakobsmuscheln etwa 1 Std. vor Beginn der Zubereitung in Öl und Essig marinieren.

-Süßkartoffeln in Wasser kochen

-Abtropfen lassen und pürieren

-Mit Vinaigrette beträufeln

-Karotte in Wasser kochen, abtropfen, pürieren und anschließend würzen.

-Brot toasten und mit Karottenpüree bestreichen.

-Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden.

-Abwechselnd marinierte Jakobsmuscheln  und Entenbrustscheiben auf dem Brot anrichten.

-Mit Shiso dekorieren.

-Süßkartoffelpüree um das Brot herum anrichten oder in einem kleinen separaten Glas servieren.

*: Shiso ist eine Würzpflanze mit Anis- und Zimtnoten, das häufig in der asiatischen Küche und in diesem Rezept in Form von Sprossen verwendet wird.