Foie Gras maki mit austern, Foie Gras torrila eingewickelt in einem meerblatt, gefüllt mit apfel, sellerie und Foie Gras
Zubereitungszeit : 45 min + 30 min
Zutaten für 4 Personen
Maki
- 80g Reis
- 4 Löffel Weißweinessig
- 4 Löffel Sake (japanischer Reiswein)
- 50g Zucker
- 12 Austern ("Fines de claire")
- 120g Leberpastete
- 4 dünne Scheiben Leberpastete
- Geröstete Mohnkörner
Tortilla
- Tortillas (4 Blätter)
- 320g Leberpastete
- Nori-Alge (4 Blätter)
- 150g Sellerie
- 1 Apfel (Granny Smith)
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Maki
Reis in einem speziellen Reiskochtopf (oder in Wasser) kochen. Sake, Essig und Zucker aufkochen. Mischung unter den Reis geben und anschließend mit einem Tuch bedecken und ruhen lassen. Nach dem Abkühlen die Mischung etwa ½ cm dick auf einer Platte verteilen. Austern öffnen und den Saft auffangen. Anschließend die Austern hacken und die 120g Leberpastete in kleine Würfel schneiden. Leberpastete mit den gehackten Austern unter Hinzugabe des zuvor gefilterten Austernsafts vermischen. Eine Reisgalette ausstechen und mit der Austernfarce bestreichen. Abschließend mit einer in den gerösteten Mohnkörnern gewendeten Scheibe Leberpastete belegen.
Tortilla
Sellerie schälen und in Salzwasser kochen, abtropfen und trocknen lassen. 15 gehackte glatte Petersilienblätter und die in kleine Würfel geschnittene Leberpastete hinzufügen. Mit einem Löffel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze auf der Tortilla verteilen und wie einen gefüllten Pfannkuchen einrollen. Mit einem Nori-Algenblatt umhüllen und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Abschließend in Scheiben schneiden und mit Sellerie-Apfel-Salat als Beilage reichen.