Geraucherter wachtelschenkel und wachtelei auf Piquillo's fondue mit oliven
Zutaten für 4 Personen:
- 4 geräucherte Wachtelschenkel
- 4 Wachteleier
- 20gr Piquillo’s Schoten
- 1 Schalotte
- ½ Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- 12 Oliven
- Schnittlauch, Basilikum
- ½ rote Paprikaschote, ½ grüne Paprikaschote, ½ gelbe Paprikaschote
Zubereitung
-Wasser aufkochen und die Wachteleier 1 ½ Minute sieden lassen, anschließend in Eiswasser abschrecken und die Schale entfernen.
-Piquillo’s Schoten sehr fein hacken, Schalotte kleinschneiden, Zitrone und Balsamico-Essig, geschnittenes Schnittlauch, gehacktes Basilikum und die in kleine Würfel geschnittenen Oliven hinzufügen.
-Wachtelschenkel 4 bis 5 Minuten bei 180° im Ofen braten.
-In Olivenöl gebratene und in Quadrate geschnittene Paprikaschoten (grün, gelb und rot) sowie die in Hälften geschnittenen schwarzen Oliven auf einen Spieß geben und auf einem Bett aus Piquillo’s Püree servieren.