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Foie gras mit fenchel milleufeuille

Rezepte

Foie gras mit fenchel milleufeuille

Zubereitungszeit : 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad : ***

Zutaten für 2 Personen :

  • 2 Fenchel
  • 10 cl Rotweinessig
  • 100g Honig
  • 20cl Wasser
  • 3 Anis
  • 6 Kardamomkernen
  • 4 Blätter aus Brick-Teig
  • Geschmolzene Butter
  • 4 Scheiben Serrano Schinken

Zubereitung

-Dreiecke aus Brick-Teig: Schneiden Sie das Fenchelgrün und lassen Sie es 4 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Lassen Sie es abkühlen. Bringen Sie alle anderen Zutaten in einem Topf zum kochen. Halbieren Sie den rest vom Fenchel und fügen Sie es hinzu. Kochen Sie es für 30 Minuten und lassen Sie es abkühlen. Bepinseln Sie ein Blatt mit Butter und geben Sie die Mischung darauf, und bedecken Sie mit einem anderen Blatt. Schneiden Sie es in 8 Dreiecke und lassen Sie es bei 200°C im Backofen kochen.

Fenchel chips :

-Schneiden Sie den Fenchel mit einem Gemüsehobel. Schlagen Sie das Eiweiss mit Zucker (TL). Legen Sie die Fenchelstücke auf ein Backblech mit Backpapier und bepinseln den Fenchel mit Eiweiss.

Schinken chips:

-Legen Sie Schinkenscheiben zwischen zwei Blätter Backpapier. Lassen Sie es bei 150°C für 20 Minuten kochen.

-Schneiden Sie ein Fenchel in kleine Scheibe. Legen Sie abwechselnd Fenchel und Fenchel Dreiecke um einen Millefeuille zu machen.

-Legen Sie die Schinken chips zu der Millefeuille und die Fenchel chips zu der Foie Gras.