Cromesquis à la Truffe et Chantilly au Foie Gras
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le cromesquis à la truffe
- 150g de riz long spécial risotto
- 30cl de bouillon de volaille
- 100g de mascarpone
- Sel, poivre
- 1 Bocal de Truffes (15g)
Pour la panure
- 2 oeufs
- 2 cuillère à soupe de farine
- 150g de chapelure
Pour la chantilly au Foie Gras de Canard
- 20cl de crème fraîche
- 1 Bloc de Foie Gras de Canard (130g)
- Sel, poivre
Préparation :
Pour le cromesquis à la truffe
1. Cuire le riz comme un risotto
2. Ajouter les truffes hachées
3. Réserver au réfrigérateur pendant 2h
4. Confectionner des boules de risotto d'environ 25g
5. Les mettres 1h au congélateur
6. Préparer la panure. Tremper dans la farine, les oeufs, la chapelure. Renouveler l'opération deux fois.
7. Frire à environ 160°C, jusqu'à avoir une panure dorée
8. Dresser à votre convenance
Pour la chantilly au Foie Gras de Canard
1. Faire chauffer légèrement la crème fraîche
2. Incorporer le Foie Gras de Canard
3. Mixer et assaisonner selon votre convenance. Laisser refroidir.
4. Verser dans un siphon et mettre au frais 2h minimum avant de servir