Artischockensuppe mit Leber-Block und geräucherter Entenbrust
Die Zwiebel hacken und in Olivenöl bräunen. Die Artischockenblätter hinzufügen und etwas anbraten, bevor mit dem weißen Fond angegossen wird. Den Artischockenboden (vom Heu befreit) und den Knoblauch untermischen.
Eine Stunde garen lassen, aber den Artischockenboden nach 15 Minuten herausnehmen. Den Artischockenboden für das Anrichten auf den Tellern beiseite stellen.
Die restliche Zubereitung abkühlen lassen.
Mit Hilfe eines Standmixers die lauwarme Zubereitung gut mixen (die Mischung muss homogen sein). Die Mischung durch ein feines Sieb geben, um eine glatte Cremesuppe ohne Stücke zu erhalten.
Die Cremesuppe in einem Topf erhitzen und kochen lassen. Dabei gut umrühren, damit die Zubereitung nicht anbrennt.
Die Crème fraîche und etwas Fix-Soßenbinder hinzugeben. Beiseite stellen.
Die Stopfleber in 12 Stäbchen schneiden. Sie können diese ein bisschen zuschneiden, damit sie die gleiche Form haben. Die Stäbchen in 2 Scheiben getrockneter Entenbrust einrollen und dabei die Stopfleber etwas überstehen lassen.
Zum Anrichten den Artischockenboden in feine Scheibchen schneiden und auf den Tellern verteilen. Die heiße Suppe hinzugeben und die Stopfleberröllchen gut in die Mitte Ihrer Teller legen.
Mit leicht gerösteten Brotscheiben garnieren.
Die Cremesuppe sollte rasch verzehrt werden, denn die Artischocke oxidiert nach einigen Stunden.