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Allianz von Stopfleber and thunfisch mariniert in gurken-gelee

Rezepte

Allianz von Stopfleber and thunfisch mariniert in gurken-gelee

Zutaten

1. Thunfisch

400 g Thunfisch

200 g grobes Kochsalz

200 g Zucker

1 Orange

2. Gurken-Gelee

2,5 dl Gurkensaft

25 g Sake

5 g Salz

11 Blätter Gelatine

3. Foie Gras

100 g Foie gras entnervt

Salz, Pfeffer, weißer Portwein

 

Zubereitung

-Den Thunfisch in ein Rechteck schneiden und 12 Stunden lang in der Mischung aus Salz, Zucker und geriebener Orangenschale marinieren. Den Thunfisch spülen, trockentupfen und in den Kühlschrank aufbewahren.

-Den Gurken-Saft filtrieren.Ein Teil vom Saft erhitzen und die Gelatine integrieren.

-Mit dem  restlichen Saft vermischen und den Sake hinzufügen, und nach Geschmack nachwürzen.

-Gießen Sie das Ganze auf ein Backblech und erkälten lassen.

-Daraus Streifen zuschneiden.

-Mischen Sie die Stopfleber mit den Gewürzen und während 24 Stunden marinieren.

-Dann in eine Terrine geben und im Ofen bei 90 ° C während 1 h 30 kochen; kühlen und dann kalt stellen.

-Ordnen Sie die diversen Elemente in Etagen und dekorieren sie nach Wunsch.H MARINIERT IN GURKEN-GELEE