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Entenstopfleber-Lollipops mit Erdbeeren und Salzstreuseln

Rezepte

Entenstopfleber-Lollipops mit Erdbeeren und Salzstreuseln

Zutaten

Für das Erdbeergelee und -kompott:

  • 200 g Erdbeeren
  • 30 g Zucker
  • 5 g Agar-Agar
  • Ein wenig Pfeffer
  • Ein wenig Balsamico-Essig


Für die Foie Gras Lutscher :


Für die pikanten Streusel :

  • 50 g Butter
  • 50 g Mandelpulver
  • 50 g Mehl
  • 2 g Salz
  • 5g Zucker
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • 5 g gehackte Petersilie


Schritte

Für die Entenstopfleber-Lollipops

  1. In einem Topf die Milch und das Eigelb bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindicken.
  2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und in die Pfanne geben. Langsam verquirlen
  3. Mischen Sie den Block Entenstopfleber mit Ihrer Zubereitung (Milch, Ei, Gelatine)
  4. Füllen Sie die Silikonformen (Durchmesser ca. 4 cm) und stellen Sie sie dann für 2 Stunden in den Gefrierschrank


Für die pikanten Streusel

  1. In einer Schüssel Butter, Petersilie, Mehl, Mandelpulver, Salz, Zucker und Piment d'Espelette vermischen. Vorsichtig mischen.
  2. Die Streusel auf einem Backblech verteilen und einige Minuten bei 180°C goldbraun backen


Für das Erdbeergelee und -kompott

  1. Die Erdbeeren schneiden, in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Abseihen und in einem Topf bei schwacher Hitze 30 Minuten lang erhitzen.
  2. Den Saft von den Erdbeeren abtrennen. Den Saft mit dem Agar-Agar in der Pfanne erhitzen, bis ein Gelee entsteht.
  3. Die zuvor beiseite gestellten Erdbeeren klein schneiden und in eine Schüssel geben. Pfeffer und Balsamico-Essig hinzufügen und mischen


Für das Dressing

  1. Ein wenig Streusel auf einen Teller streuen und 4 Erdbeerscheiben darauf legen. Geben Sie etwas Kompott auf jedes Stück
  2. Nehmen Sie die Foie-Gras-Lutscher aus dem Gefrierfach, tauchen Sie sie in das Erdbeergelee und legen Sie einen auf jedes Erdbeerkompott


Entdecken Sie das Schritt-für-Schritt-Video dieses Rezepts für Entenstopfleber-Lollis mit Erdbeerkompott und herzhaften Streuseln auf unserem YouTube-Kanal

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