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Ente und Gänseleberpastete

Rezepte

Ente und Gänseleberpastete

ZUTATEN :


Füllung (12 Stunden im Voraus zubereiten) :

  • 150 g gehackte Schalotten
  • 120 g Portwein
  • 150 g Entenkeulen, in ein feines Gitter gehackt
  • 60 g Entenmagen konfitiert, fein gewürfelt
  • 100 g Entenbrust in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Hühnerleber in Brünnchen geschnitten
  • 150 g gebratene und in Stücke geschnittene Champignons
  • 1 Ei
  • 60 g Butter
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Gänsestopfleber :

Torten :

  • 2 Blätterteig-Scheiben von 20 cm
  • 2 Blätterteig-Scheiben von 24 cm
  • 2 Eigelb

SCHRITTE :

  • Die Füllung: Die Schalotten mit der Butter schmelzen, mit Portwein ablöschen und auf vier Fünftel einkochen. Abkühlen lassen. In einer Salatschüssel das gehackte Entenfleisch, die Brünette aus Saumagen und Hühnerleber, dann die Entenbrustwürfel mit den in Portwein eingelegten Schalotten und den gehackten Champignons mischen. Das Ei hinzufügen und würzen. Gut umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
  • Gänsestopfleber: Die Gänsestopfleber würzen, in einer sehr heißen, antihaftbeschichteten Pfanne schnell anbraten, ohne sie zu kochen, sofort abkühlen lassen. Die kalte Gänsestopfleber einzeln mit geräucherten Entenbruststreifen umwickeln. Alles fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
  • Die Torten zusammensetzen: Die Füllung in vier gleiche Teile aufteilen. Eine 20 cm lange Blätterteigscheibe auf ein Backblech legen. Ein Stück der Füllung in die Mitte geben, dabei einen 4 cm breiten Rand lassen. Diesen Rand mit Eigelb bräunen. In die Mitte der Füllung eine in der geräucherten Entenbrust eingeschlossene Gänseleberscheibe legen. Mit einer weiteren Portion der Füllung bedecken. Die Torte mit einer 24-cm-Scheibe verschließen und die Seiten gut verschließen. Stechen Sie mit einem Messer ein Loch in die Mitte des Hutes, damit der Dampf entweichen kann und das Garen erleichtert wird. Das Ganze anbraten und mit dem Rücken eines kleinen Messers verzieren. Wiederholen Sie den Vorgang für den zweiten Kuchen und lassen Sie ihn vor dem Backen eine Stunde lang ruhen.
  • Backen und Servieren: Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Pasteten 15 Minuten in den Ofen schieben und nach dem Wenden weitere 20 Minuten backen.
  • Auf Tellern anrichten und servieren. Sie können mit einem Salat serviert werden.

Ein Rezept vorgeschlagen von unserem Partnerblogger @carnetdesaveurs

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