Grünes Apfelgelee mit Jakobsmuschel-Tartar und Kaviar

Schneiden Sie die Äpfel in Stücke, ohne sie zu schälen, und entfernen Sie den Kern. Die Apfelstücke durch die Saftpresse geben. Zitronensaft, Ascorbinsäure und Lebensmittelfarbe hinzufügen. Erhitzen sie die Hälfte dieses Saftes und lösen sie die Gelatineblätter darin auf, die sie in kaltem Wasser eingeweicht haben. Mischen Sie beide Säfte und gießen Sie die Zubereitung in ein 1 cm dickes Backblech, und mit Plastikfolie bedecken. Abkühlen lassen bis die Gelee vollständig ausgehärtet ist.

Schneiden Sie die Jakobsmuscheln in Würfel. Schneiden Sie die Tomate und die kandierte Zitrone in kleine Würfel. Schalotten klein hacken und kurz in Weißwein kochen. Schnittlauch fein hacken. Alles vermischen und auf Eis kühlen. Das Tartar im letzten Moment würzen und etwas Olivenöl darüber gießen.

Entformen Sie die Gelee, schneiden Sie 6 Rechtecke von 8 x 2 cm aus und legen Sie sie in die Mitte von sehr kaltem Teller. Mit dem Jakobsmuscheltartar garnieren und mit einem Löffel Kaviar abschließen. Mit Toast oder Blinis servieren.