Spargel, iberischer Lomo, Spiegelei

Trennen Sie die Eier und vergewissern Sie sich, dass das Eigelb sauber ist und kein Eiweiß mehr übrig ist. Geben Sie jedes Eigelb in einen Behälter und stellen Sie alles in den Gefrierschrank.

2 bis 3 Minuten bei 170°C braten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Den Spinat mit der Gemüsebrühe und dem zerdrückten Knoblauch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Regelmäßig umrühren und am Ende aufkochen.

Den Spinat mit dem weißen Pfeffer, Salz und einem Schuss Sahne in einen Mixer geben. Mischen Sie alles, bis Sie eine glatte Creme erhalten.

Die Hälfte der Spinatcreme mit den Weizenkörnern mischen und die andere Hälfte aufbewahren.

Die 2 Eigelb mit 1/2 Esslöffel kaltem Wasser schaumig schlagen. Im Wasserbad garen. 3-5 Minuten mit 1 TL Zitronensaft rühren, bis die Masse dick und luftig ist. Von der Hitze nehmen.

Die heiße Butter in einem dünnen Strahl in die Eiermasse gießen und dabei nach und nach schlagen. Mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer würzen.

Die Enden des Spargels abschneiden und 1/3 des Spargels ein paar Zentimeter unterhalb des Kopfes abschneiden.

Den Spargel in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech an einem warmen Ort aufbewahren.

Kochen Sie die Bohnen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Die Hälfte zur Spinatcreme geben.

Schneiden Sie die Lomo in feine Würfel: 5 pro Person.

Einen Löffel Spinatcreme in die Mitte des Tellers geben.

Geben Sie einen Löffel Körner auf die Sahne und machen Sie eine Mulde hinein. Das Spiegeleigelb darauf legen.

Legen Sie den grünen Spargel auf die Seite und arrangieren Sie abwechselnd einen Würfel Lomo und einen Löffel Sauce Hollandaise darauf.