Cromesquis de Foie Gras

Temps de préparation : 10 min
Niveau de difficulté : **

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 barquette de 200 g de bloc de Foie Gras de Canard (mi –cuit)
• Farine
• 1 œuf
• 100 g de chapelure
• 400 g de petits pois
• 4 radis roses longs
• 50 g de beurre
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préparation

- Couper la barquette de Foie Gras en 4, de façon à former 4 rectangles de Foie Gras de dimension égale.

- Paner chaque morceau avec la panure (mélange de farine, œuf battu et de chapelure). Répéter l’opération 2 fois et réserver au réfrigérateur.

- Procéder pendant ce temps à la préparation de l’accompagnement. Faites revenir au beurre une échalote finement hachée et la faire dorer.

- Ajouter ensuite les petits pois puis couvrir et laisser cuire à petit feu (jusqu'à ce que les pois soient tendres).

- Mixer la préparation de petits pois jusqu'à l’obtention d’une purée très fine. Assaisonner la purée avec du sel et du poivre.

- Cuire les radis au beurre en les couvrant pendant environ 5 minutes.

- Sortir les 4 rectangles de Foie Gras pané du réfrigérateur et laisser frire à la friteuse environ 4 à 5 minutes.

- Dresser les assiettes. Apposer une virgule de purée de petits pois, un radis, et un cromesquis sur chaque assiette et servir tout de suite.