Saint-Jacques rôties et Magret de Canard fumé, mousseline de patates douces anisées

Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : *

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques déjà décortiquées
• 100 grammes de grandes tranches de magret de canard
• 1 échalote
• 25 centilitres de bouillon de volaille
• 10 centilitres de crème fraîche
• 50 grammes de beurre
• 300 grammes de patates douces
• 1 étoile d’anis
• Sel, poivre

Préparation

-Confection de la mousseline :

-Eplucher l’échalote et les patates douces, les émincer. Faire suer le tout dans une casserole avec 20 grammes de beurre.

-Mouiller avec le bouillon de volaille et la crème, assaisonner de sel et de poivre.

-Ajouter l’anis étoilé. Laisser cuire environ 15 minutes. 

-Oter l’anis étoilé, puis mixer la crème. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance et réserver au bain marie.

-Entourer chaque noix de Saint-Jacques avec une tranche de magret et les piquer avec un cure-dent.

-Rôtir les  noix de Saint-Jacques entourées de magret dans une poêle avec le reste du beurre.

-Dresser sur chaque assiette 3 pièces de noix de Saint-Jacques avec un peu de mousseline.