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Lentilles vertes du Puy au Foie Gras de canard entier et aux langoustines

Recettes

Lentilles vertes du Puy au Foie Gras de canard entier et aux langoustines

Temps de préparation : 15 min 
Niveau de difficulté : *

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150g lentilles vertes du Puy
  • 1/2l bouillon de volaille
  • 250g Foie Gras de Canard entier
  • 12 grosses langoustines cuites

Assaisonnement :

  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de noix
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Décor :

  • 5 brins d’aneth
  • quelques herbes
  • quelques grains de fleur de sel

Préparation :

Faites cuire les lentilles un peu croquantes dans un bouillon de volaille. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Sortez votre Foie Gras du réfrigérateur. Dans un saladier, préparez la vinaigrette puis mélangez-y les lentilles refroidies.

Coupez vos tranches de Foie Gras à l’aide d’un couteau à fine lame préalablement passée sous l’eau chaude.

Présentation :

Dressez les lentilles sur vos 6 assiettes. Décorez avec les queues de langoustines et les herbes. Déposez le Foie Gras sur la salade de lentilles, parsemez-le de quelques grains de fleur de sel et dégustez aussitôt.

 

 

Le conseil du chef

Remplacer les langoustines par de grosses crevettes cuites. Accompagner votre plat d’un Côte du Rhône Blanc type Saint Joseph ou d’un Pinot Gris.