Cuisse de caille fumée et son oeuf mollet sur fondue de Piquillo's aux olives
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de caille fumées
- 4 œufs de caille
- 20gr de piments de Piquillo’s
- 1 échalote
- ½ cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 12 olives
- ciboulette, basilic
- ½ poivron rouge,
- ½ poivron vert,
- ½ poivron jaune
Préparation
-Faire bouillir de l’eau et laisser frissonner les œufs de caille durant 1 ½ minute puis les passer dans l’eau glacée et les décortiquer.
-Hacher très finement des piquillo’s, ciseler finement des échalotes, ajouter du citron et du vinaigre balsamique, de la ciboulette ciselée, du basilic haché et des olives finement hachés en dés.
-Passer les cuisses de caille au four à 180° pendant 4 à 5 minutes.
-Monter sur une brochette des carrés de poivrons (vert, jaune et rouge) grillés à l’huile d’olive ainsi que des olives noires coupées en deux et servir sur le lit de purée de Piquillo’s.
-Déposer dans le fond de petits ramequins la mixture de piquillo's.
-Rajouter l'oeuf de caille, et planter dans ce dernier la brochette aux 3 poivrons.
-Finaliser votre présentation en rajoutant la cuisse de caille.