Crème de potimarron et escalope de foie gras d'oie poélée
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de Foie Gras d’Oie surgelées
- 400 g de chair de potimarron
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Ciboulette
Préparation
- Éplucher le potimarron et le couper en cube.
- Dans une casserole, faire revenir au beurre l’échalote hachée, ajouter l’ail écrasé et les cubes de potimarron. Laisser dorer puis ajouter de l’eau de façon à recouvrir l’ensemble de la préparation. Saler légèrement et cuire pendant 15 à 20 minutes. Mixer et ajouter de la crème fraîche à votre convenance.
- Couper les champignons de Paris en fines tranches puis les dorer à l’huile d’olive jusqu'à l’obtention d’une belle couleur. Réserver au chaud.
- Poêler les escalopes de Foie Gras, assaisonner de sel et de poivre. Pour une cuisson réussie, laisser revenir les escalopes environ 1 minute de chaque côté.
- Pour finir, verser la crème de potimarron dans des assiettes creuses et répartir les lamelles de champignons à votre convenance. Déposer enfin l’escalope de Foie Gras au centre de l’assiette et décorer avec de la ciboulette. Server encore chaud.