Livraison sous 48h. Dernières livraisons pour Noël : 21/12

  • Paiement

    Paiement

    Facile et sécurisé
    Carte bancaire (Visa, Mastercard) ou Paypal

  • Livraison

    Livraison

    Sous 48h dans plus de 12 pays

  • Chaîne du froid

    Chaîne du froid

    Rigoureusement respectée de la fabrication à la livraison.

Sucettes de Foie Gras Canard, fraises et crumble salé

Recettes Edouard Artzner

Sucettes de Foie Gras Canard, fraises et crumble salé

Ingrédients :

Pour la gelée et la compotée de fraises :

  • 200g de fraises
  • 30g de sucre
  • 5g d’agar agar
  • Un peu de poivre
  • Un peu de vinaigre balsamique

Pour les sucettes de Foie Gras :

Pour le crumble salé :

  • 50g de beurre
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • 2g de sel
  • 5g de sucre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 5g de persil haché

Etapes

Pour les sucettes au Foie Gras de Canard

  1. Dans une casserole, faites cuire à feu doux le lait et le jaune d’œuf jusqu’à épaississement
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les incorporer dans la casserole. Fouettez lentement
  3. Mixez le Bloc de Foie Gras de Canard avec votre préparation (lait, œuf, gélatine)
  4. Remplissez les moules en silicone (diamètre d’environ 4 cm), puis les mettre 2h au congélateur 

Pour le crumble salé

  1. Dans un bol, mélangez le beurre, le persil, la farine, la poudre d’amandes, le sel, le sucre et le piment d’espelette. Malaxez délicatement
  2. Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson et faites cuire au four quelques minutes à 180°C jusqu’à ce que la préparation soit dorée

Pour la gelée et la compotée de fraises

  1. Coupez les fraises, mettez-les dans un saladier et ajoutez le sucre. Filmez et faites chauffez à feu doux à la poêle pendant 30 min
  2. Séparez le jus des fraises. Faites chauffer le jus avec l’agar agar à la poêle jusqu’à obtenir une gelée
  3. Hachez les fraises mises de côté précédemment, mettez-les dans un récipient. Ajoutez le poivre et le vinaigre balsamique, puis mélangez

Pour le dressage

  1. Dans une assiette parsemez un peu de crumble puis déposez 4 lamelles de fraises. Ajoutez un peu de compotée sur chacune d’entre elles
  2. Sortez vos sucettes de Foie Gras de votre congélateur, les plonger dans la gelée de fraises et en déposer une sur chaque compotée de fraises

Découvrez la vidéo pas à pas de cette recette de sucettes de Foie Gras de Canard, compotée de fraises et crumble salé sur notre chaîne youtube

Bonjour,

Il nous semble que vous utilisez un navigateur ancien, nous vous invitons à changer de navigateur pour profiter d'une expérience de navigation optimale.

Vous pouvez également commander par mail à l'adresse suivante : commandes@edouard-artzner.com

ou par téléphone au :  03 88 19 20 05