Risotto aux Asperges vertes et Cuisses de Cailles fumées

Cuire les asperges vertes et les asperges sauvages à l’eau salée. En fin de cuisson, plonger les asperges cuites dans l’eau glacée pour garder une belle couleur verte.

Eplucher l’oignon, le hacher et le faire revenir à l’huile. Lorsque votre oignon est bien doré, ajouter le riz et laisser revenir jusqu'à ce qu’il soit translucide.

Verser le vin blanc et cuire à feu doux en remuant jusqu'à absorption. Ajouter ensuite le bouillon peu à peu en attendant à chaque fois que le bouillon soit absorbé tout en remuant avec une spatule. Cela pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque votre riz est cuit, le retirer du feu. Ajouter le parmesan et la crème fraîche puis mélanger pour obtenir un risotto bien crémeux.

Pour finaliser votre risotto, incorporer délicatement les asperges vertes coupées en morceaux.

Chauffer à la poêle les cuisses de caille sans ajout de matière grasse et dresser les assiettes.

Pour présenter joliment votre risotto, façonnez-le à l’aide d’un cercle pour faire un dôme régulier.