Magret d'Oie Fumé en salade d'artichaut façon Barigoule

Cuire les artichauts violets préalablement tournés dans un bouillon au vin blanc agrémenté d’ail, de thym, de laurier, de sel et poivre. Les couper en quatre et disposer par assiette l’équivalent de 2 artichauts, quelques quartiers de tomates cerise, les olives noires puis disposer 4 tranches de magret.

Ajouter des pousses de basilic, de la fleur de thym, de la ciboulette et du vert d’oignon ciselé. Arroser le tout d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer et pimenter.

Ciseler le blanc des oignons botte et faire suer à l’huile d’olive. Ajouter les 8 artichauts violets restants et mouiller avec le fond blanc de volaille. Laisser cuire une vingtaine de minutes, crémer et bien mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.

Disposer dans une petite coupelle un quart d’artichaut, 3 quartiers de tomates cerise et une tranche de magret d’oie. Agrémenter de quelques herbes. Avant dégustation, verser ce gaspacho glacé sur la salade.