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Velouté d'artichaut et petit farcis au bloc de Foie Gras

Recettes

Velouté d'artichaut et petit farcis au bloc de Foie Gras

Niveau de difficulté : **

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 barquette de 200 g de bloc de Foie Gras de Canard (mi-cuit)
  • 1 plaquette de 100g de magret de canard séché prétranché
  • 1 artichaut
  • ½  litre de fond de volaille
  • 15 cl de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • Sauceline
  • 2 gousses d’ail 

Préparation

- Eplucher l’oignon, le hacher  et le faire revenir à l’huile d’olive. Lorsque l’oignon a pris une belle couleur dorée, ajouter les feuilles d’artichaut et laisser revenir un peu avant de verser ½ litre de fond volaille. Incorporez le fond d’artichaut (débarrassé du foin) et l’ail. 

- Laisser cuire votre préparation 1 heure, mais retirer le fond d’artichaut après 15 minutes. (Réserver le fond d’artichaut pour le dressage assiette).

- Laisser tiédir le reste de la préparation.

- A l’aide d’un bol mixer, mixer bien votre préparation tiède (le mélange doit être homogène et sans grumeaux). Passer le mélange au tamis fin pour obtenir un velouté lisse et exempt de morceaux.

- Faire chauffer le velouté dans une casserole et laisser bouillir tout en mélangeant pour éviter que la préparation n’attache dans la casserole. 

-  Ajouter la crème fraîche et un peu de sauceline. Réserver hors du feu. 

- Couper la barquette de Foie Gras en 12 bâtonnets: vous pouvez les façonner un peu pour avoir les mêmes formes. Enrouler les bâtonnets avec 2 tranches de magret séchés en laissant dépasser le Foie Gras. 

- Pour le dressage des assiettes, couper le fond d’artichaut en petites lamelles et les répartir au fond des assiettes creuses. Verser la soupe chaude et placer les petits farcis de Foie Gras bien au centre de vos assiettes.

- Décorer avec des mouillettes légèrement grillées et déguster.