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Alliance de Foie Gras et de thon marinée à la gelée de concombre

Recettes

Alliance de Foie Gras et de thon marinée à la gelée de concombre

Ingrédients

1. Le thon

400 gr de thon

200 gr de gros sel

200 gr de sucre

1 orange

2. Gelée de concombre

2,5 dl de jus de concombre

25 gr de saké

5 gr de sel

11 feuilles de gélatine

 3. Foie gras

100 gr de foie gras déveiné

Sel, poivre, Porto blanc

Préparation

- Tailler le thon en rectangle et le mariner 12 heures environ dans le mélange de sel, sucre et orange râpée. Rincer le thon, l’éponger et conserver au froid.

- Filtrer le jus de concombre. Prélever du jus, le chauffer pour y incorporer la gélatine.

-Mélanger avec le reste de jus  puis rajouter le saké et rectifier l’assaisonnement.

-Couler le tout sur une plaque et faire prendre au froid.

-Tailler des bandes à la dimension souhaitée.

-Bien mélanger le foie gras avec l’assaisonnement et laisser mariner 24 heures.

-Mettre en terrine et cuire au four à 90 ° C pendant 1 h 30 ; refroidir et conserver au frais.

 -Dresser les divers éléments en étage et décorer à votre convenance.