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Tranche de Magret de Canard fourré au bloc de Foie Gras de canard en salade de cèpes confits et crus

Recettes

Tranche de Magret de Canard fourré au bloc de Foie Gras de canard en salade de cèpes confits et crus

Temps de préparation : 20 min 
Niveau de difficulté : *

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard
  • 8 beaux cèpes
  • mélange de salade
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • 20cl vinaigre d’alcool blanc
  • 20cl eau
  • 1 gousse d’ail
  • Thym
  • laurier

Préparation

Faire bouillir le vinaigre blanc et l’eau avec une pincée de sel. Nettoyer 4 cèpes et les couper en huit, mettre ces morceaux dans le bouillon et laisser frémir 2 minutes. Egoutter soigneusement et disposer dans une verrine. Chauffer l’huile de noix à 70°C avec une gousse d’ail, thym et laurier et recouvrer les cèpes dans la verrine. Fermer et laisser confire 15 jours au minimum.

Disposer au fond de l’assiette les cèpes confits et le mélange de salade, trois tranches de magret et de très fines lamelles de cèpes crus. Arroser la salade et les cèpes crus de vinaigrette (huile de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre).

Le conseil du chef

Remplacer les cèpes par des champignons de Paris selon la saison