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Verrine de mousse et mini brochettes de Foie Gras de canard, croustillant de sésame tranché au jus de viande réduit

Recettes

Verrine de mousse et mini brochettes de Foie Gras de canard, croustillant de sésame tranché au jus de viande réduit

Temps de préparation : 15 min 

Niveau de difficulté : **

Ingrédients pour 4 personnes :

Mousse de foie de canard:

  • 150g mousse de foie de canard 50%
  • 35cl de crème liquide
  • 15cl de lait
  • Sel
  • Poivre

Croustillantes au sésame:

  • 50g de farine
  • 10 à 15cl de bière
  • 15g de graines de sésame
  • Sel
  • Poivre

Jus de viande réduit :

  • 30cl de fond brun de veau
  • 4 cubes de foie gras de canard morceaux (15g pièce)
  • 4 beaux minis piques à brochettes

 Préparation

Mousse de foie de canard:

-Dans une casserole faire chauffer 10cl de crème et le lait, y mélanger le foie gras et bien mixer.

-Hors du feu rajouter le restant de crème bien froide, rectifier l’assaisonnement et passer le tout au chinois*.

-Verser le crème de foie gras dans un siphon de 50 cl, y visser 1 cartouche à crème chantilly et secouer fortement. Réserver au frais avant de servir. 

Croustillantes au sésame:

-Préchauffer le four à 180°C (th6).

-Tamiser la farine dans un saladier, y rajouter la bière, une pincée de sel et de poivre.

-Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.

-Etaler cette pâte à l’aide d’un pinceau sur une toile de cuisson, parsemer de graines de sésame et enfourner 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et débarrasser dans une boite hermétique.

Jus de viande réduit :

-Faire réduire de 2/3 le fond brun de veau dans une casserole à feu moyen.

-Puis faire refroidir.

-Confectionner des brochettes avec les 4 cubes de foie gras de canard.