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Ravioles de Foie Gras d'Oie à la truffe

Recettes

Ravioles de Foie Gras d'Oie à la truffe

 Temps de préparation : 20 min

 Niveau de difficulté : *

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les ravioles 

- 1 lingot de Foie Gras d'Oie 180g Artzner

- 16 carrés de pâtes à nouille chinoises

- Brisure de truffes

Pour le bouillon 

- 50g de carottes 

- 50g de navet

- 50g de poireau

- 60cl de bouillon de volaille

- 2 blancs d'oeuf 

- 1 c.s de concentré de tomate

Préparation : 

1. Couper les légumes en brunoise (petits dés)

2. Découper le lingot de Foie Gras d'Oie en 16 morceaux 

3. Disposer au milieu de chaque pâte à nouille un morceau de Foie Gras avec un peu de truffe

4. Mouiller les bords avec un peu d'eau et refermer chaque raviole

5. Cuire la brunoise de légumes 5 min dans l'eau chaude

6. Préparer le bouillon et y ajouter le mélange blancs d'oeufs / concentré de tomate. Laisser frémir doucement jusqu'à l'obtention d'un liquide clair et limpide

7. Passer le bouillon au torchon

8. Cuire les ravioles 2 min dans l'eau chaude salée

9. Dresser à votre convenance