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Crème de potimarron et escalope de foie gras d'oie poélée

Recettes

Crème de potimarron et escalope de foie gras d'oie poélée

Niveau de difficulté : **

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de Foie Gras d’Oie surgelées
  • 400 g de chair de potimarron
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1 noix de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Ciboulette

Préparation

  • Éplucher le potimarron et le couper en cube.
  • Dans une casserole, faire revenir au beurre l’échalote hachée, ajouter l’ail écrasé et les cubes de potimarron. Laisser dorer puis ajouter de l’eau de façon à recouvrir l’ensemble de la préparation. Saler légèrement et cuire pendant 15 à 20 minutes. Mixer et ajouter de la crème fraîche à votre convenance.
  • Couper les champignons de Paris en fines tranches puis les dorer à l’huile d’olive jusqu'à l’obtention d’une belle couleur. Réserver au chaud.
  • Poêler les escalopes de Foie Gras, assaisonner de sel et de poivre. Pour une cuisson réussie, laisser revenir les escalopes environ 1 minute de chaque côté.
  • Pour finir, verser la crème de potimarron dans des assiettes creuses et répartir les lamelles de champignons à votre convenance. Déposer enfin l’escalope de Foie Gras au centre de l’assiette et décorer avec de la ciboulette. Server encore chaud.

Suggestion du chef

Lors de la préparation de la crème, l’eau peut être remplacée par un bouillon de légumes ; cela amènera plus de parfum.

Préférer le potimarron au potiron car il offre une saveur douce, une chair épaisse et une texture crémeuse.