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Feuilleté de foie gras d'oie aux asperges

Recettes

Feuilleté de foie gras d'oie aux asperges

Temps de préparation : 45min
Niveau de difficulté : **

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de Foie Gras d’Oie (100g/pièce)
  • 1 botte de 500 g d’asperges vertes
  • 25 g de beurre
  • 1 verre de fond de veau
  • 1 verre de Gewurztraminer
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel, poivre

Préparation

  • Coupez les feuilletés en carrés et faites les dorer. Faites cuire les feuilletés à 190°C pendant 15 min. 
  • Epluchez les asperges puis blanchissez-les. 
  • Taillez 4 belles escalopes de Foie d’Oie et faites-les sauter au beurre à feu moyen environ 2-3 min. Salez et poivrez. 
  • Retirez les escalopes de la poêle, déglacez avec le Gewurztraminer et rajoutez le fond de veau. Laissez réduire.
  • Dressez les escalopes sur le feuilleté avec les asperges et un cordon de sauce. 

Ce feuilleté peut s’accompagner d’un velouté d’asperges servi dans un verre.