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Foie gras de canard, poêle aux pommes, jus d’agrumes au porto blanc

Recettes

Foie gras de canard, poêle aux pommes, jus d’agrumes au porto blanc

Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : **

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 escalopes de Foie Gras de canard frais de 50g
  • 300g pommes reinette en dés
  • 16 quartiers de pomme tournés
  • 20g beurre
  • 3cl huile d’arachide

Sauce :

  • 0,4 l jus d’orange
  • 0,2 l Porto blanc
  • 40g sucre
  • 30g gingembre frais ciselé
  • sel

Préparation

  • Laisser réduire de moitié le jus d’orange, le Porto Blanc et le sucre.
  • Saler légèrement.
  • Éplucher et couper des pommes reinettes en dés, les poêler au beurre.
  • Tourner les quartiers de pommes et les poêler également au beurre.
  • Fariner et poêler les escalopes de foie de canard à l’huile d’arachide à point.
  • Dresser les escalopes sur les pommes poêlées et garnir avec les quartiers de pommes.

Recette élaborée par le Chef Emile Jung et son second Laurent Huguet, restaurant « Le Crocodile » à Strasbourg.

Le conseil du chef

Apporter votre touche finale en décorant avec des chips de pommes séchées.