Spécialité au Foie Gras d'Oie, yuzu et cardamome verte - Bernard Loiseau

Edouard Artzner et Bernard Loiseau vous proposent une spécialité culinaire inédite : le Foie Gras  d'Oie, yuzu et cardamome verte. Cette recette subtile et originale met en avant le goût agrume du yuzu, qui apporte une acidité intéressante à l'ensemble et se marie parfaitement avec l'arôme subtilement citronné de la cardamome verte. Ce mélange de saveurs parfume délicatement le Foie Gras  d'Oie, et offre une expérience gustative unique en bouche. La finesse du Foie Gras , associée à l'équilibre subtil des arômes, sauront ravir les papilles des amateurs de cuisine fine et raffinée. Découvrez cette spécialité qui allie tradition et authenticité pour une expérience culinaire unique.  

Qu’est-ce que le Yuzu ? 

D’origine Asiatique, le yuzu est un fruit qui pousse sur un arbre portant le même nom. Le goût de cet agrume se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine. 
Le Yuzu est un ingrédient majoritairement utilisé dans la cuisine japonaise notamment en tant qu’assaisonnement. Outre ses vertus thérapeutiques, cet aliment au parfum unique est de plus en plus tendance dans l’univers de la gastronomique car il apporte fraicheur et originalité tant pour les recettes salées que sucrées. 

Qu’est-ce que la cardamome verte ? 

La cardamome verte est une épice très appréciée pour son arôme frais, épicé et légèrement citronné. Originaire d'Inde, elle est utilisée depuis des siècles dans la cuisine asiatique, arabe et indienne. Sa saveur subtilement citronnée en fait un choix idéal pour sublimer le Foie Gras  d’Oie et lui apporte une note d'exotisme et de raffinement. 

Une alliance d’excellence : 

La Maison Artzner et le groupe Bernard Loiseau ont choisi d’unir leurs forces et leur savoir-faire pour proposer des produits uniques qui respectent le mot d’ordre et l’exigence des deux marques : l’excellence. La Maison Artzner met sa structure au service du talent et des idées du Chef Patrick Bertron. Ainsi tout le savoir-faire du travail du Foie Gras  est mis en œuvre pour sublimer les nouvelles recettes gastronomiques concoctées par le Chef du relais Bernard Loiseau.

Comment servir la Spécialité au FOIE GRAS  D’OIE, Yuzu et Cardamome ? 

Si vous souhaitez servir le Foie Gras  mi-cuit en tranches, plongez rapidement le bocal dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Utilisez un couteau fin sans dent, dont la lame aura été passée sous l'eau chaude, pour couper des tranches d'une épaisseur maximale d'un centimètre. Selon le format du bocal, chaque tranche peut peser entre 40 et 50 grammes.

Le conseil du Chef :

Afin d’obtenir une composition sur assiette élégantes, aux couleurs chaleureuses et lumineuses, rajoutez quelques dés de gelée au Gewurztraminer, une pointe de confit d’oignons ainsi que quelques tranches de pain de seigle.